常吃外賣的你，有沒有發(fā)現(xiàn)最近外賣漲價(jià)了，分量還不易察覺地少了“一丟丟”?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近期部分外賣平臺(tái)上調(diào)了商戶的服務(wù)費(fèi)率，漲幅從1到3個(gè)百分點(diǎn)不等，由此引發(fā)部分商戶對(duì)終端產(chǎn)品的提價(jià)，消費(fèi)者也不可避免要為此“買單”。專家指出，平臺(tái)出于成本壓力提高服務(wù)費(fèi)率本無可厚非，但從長遠(yuǎn)看，應(yīng)跳出“流量收割”思維，通過技術(shù)手段提高運(yùn)營效率降低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)平臺(tái)、商家、消費(fèi)者的多贏。

多家平臺(tái)費(fèi)率上調(diào)，中小商戶“吃不消”

最近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣平臺(tái)的新“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣，需向平臺(tái)多支付3元。

馬先生告訴記者，快餐店的毛利率在30%左右，在房租、人力成本不斷上漲的情況下，外賣平臺(tái)此舉進(jìn)一步加大了店鋪的經(jīng)營壓力。“外賣訂單占到總銷量的一半左右，雖然不情愿，但也只能接受。”馬先生說。

這家平臺(tái)的做法并非個(gè)案。經(jīng)營面包店的何坤表示，去年11月份，某外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率從此前的16%上調(diào)到17%，且30元以下的訂單，每單服務(wù)費(fèi)按5元收取。

記者調(diào)查了解到，外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率按店鋪類型、客單價(jià)、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來講，規(guī)模越小、客單價(jià)越低的商戶，議價(jià)能力越弱。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說：“這一單七塊五，平臺(tái)扣兩塊三。”折算下來，服務(wù)費(fèi)率在30%多。

對(duì)于費(fèi)率上調(diào)，某外賣平臺(tái)表示，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求，自由增減服務(wù)項(xiàng)目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺(tái)簽訂合作協(xié)議，不同的服務(wù)類型對(duì)應(yīng)不同的費(fèi)率。例如，商戶采用平臺(tái)的配送服務(wù)，和商戶采取自行配送的方式，合作費(fèi)率會(huì)有很大差異。

盡管外賣平臺(tái)在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí)，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案，或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂。“隨著對(duì)外賣平臺(tái)的依賴越來越大，以后費(fèi)率會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲?”馬先生說，從最初的“零費(fèi)率”到5%、10%，再到如今的兩成左右，中小商戶在與外賣平臺(tái)的博弈中處于相對(duì)弱勢(shì)地位。

抬高價(jià)格或分量“打折”，商戶多種方式“消化”成本

費(fèi)率上調(diào)，成本增加，外賣平臺(tái)上的商戶也通過多種方式“消化”成本。

方法一：向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁，價(jià)格貴了。上海市民王建說，以前點(diǎn)一份牛肉炒飯的花費(fèi)在30元左右，最近每單花費(fèi)達(dá)到35元。“商戶將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。”他說。

北京的消費(fèi)者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù)。“現(xiàn)在點(diǎn)外賣，不僅優(yōu)惠券、滿減券少了，相應(yīng)的配送包裝費(fèi)也增加了。如配送費(fèi)一般5元起，遠(yuǎn)一點(diǎn)的要加2元。原來沒有包裝費(fèi)，現(xiàn)在包裝費(fèi)一般要1至2元，貴一點(diǎn)的要4至5元。”

其實(shí)，同樣一份餐食，外賣平臺(tái)價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐，在店內(nèi)購買價(jià)格為37元，在外賣平臺(tái)購買則需40.5元，盡管有滿減優(yōu)惠，但也需另付9元配送費(fèi)。

方法二：餐食質(zhì)量“打折”，分量少了。除線上、線下不同價(jià)外，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說，由于平臺(tái)抽成的存在，相比于到店購買，外賣食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”。

方法三：“繞開平臺(tái)”自己干。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲，一些外賣平臺(tái)上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，繞開外賣平臺(tái)自行配送。此外，部分連鎖餐飲品牌如肯德基，也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng)，減輕對(duì)外賣平臺(tái)的依賴。

少一點(diǎn)“流量收割”，多一點(diǎn)“各方共贏”

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)，2018年上半年，美團(tuán)、餓了么在外賣市場(chǎng)的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后，外賣市場(chǎng)“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。

從公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看，對(duì)入駐商家的抽成是外賣平臺(tái)的主要收入來源。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，隨著人力成本的攀升、物價(jià)水平的提高，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，過往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于今天的市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，為了給用戶提供更好服務(wù)，生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大，而這也是各個(gè)平臺(tái)紛紛提高傭金的原因。

“新的競爭者不斷涌入，外賣市場(chǎng)并未形成壟斷。”中國政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為，外賣市場(chǎng)競爭相對(duì)充分，平臺(tái)可以制定、提高服務(wù)費(fèi)率，但不能濫用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位無限制提高費(fèi)率，或者向平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費(fèi)用。“要防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生。”

業(yè)內(nèi)專家表示，應(yīng)通過數(shù)字化升級(jí)對(duì)商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”。搞成本轉(zhuǎn)嫁，收“流量稅”，只會(huì)阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級(jí)的最好機(jī)遇。此外，除價(jià)格因素外，消費(fèi)者更關(guān)注食品安全、品質(zhì)、健康等因素，外賣平臺(tái)也可以通過技術(shù)手段，不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務(wù)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

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