江蘇美食多以“鮮”為主題。
秋風(fēng)起，蟹腳肥，江蘇的秋天更是一席流動(dòng)的盛宴。從金陵古城到太湖之濱，江蘇十三城的秋日滋味在裊裊炊煙中慢慢被喚醒，這片土地上的每一道佳肴都蘊(yùn)藏著美食的密碼，訴說(shuō)著江南江北的食趣。讀懂江蘇人“不時(shí)不食”的飲食哲學(xué)，也就與舌尖上的水鄉(xiāng)秋韻來(lái)了一場(chǎng)邂逅。
南京
(資料圖片僅供參考)
滿(mǎn)城桂香，一口甜到心
南京小餛飩
南京的秋天，最不能錯(cuò)過(guò)的便是桂花鴨和糖芋苗。南京文獻(xiàn)《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹喨赓|(zhì)緊實(shí)，聞之帶有淡淡的桂花香，食之滿(mǎn)口流香。
推薦前往老門(mén)東或周邊的夫子廟美食街，可以打卡“金宏興鴨子店”和“蓮湖糕團(tuán)店”。金宏興創(chuàng)立于清末，他家的桂花鴨堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，每天供不應(yīng)求。
無(wú)錫
菊黃蟹肥，美食正當(dāng)時(shí)
無(wú)錫惠山古鎮(zhèn)推出菊黃蟹肥主題美食
無(wú)錫秋季美食以鮮香滋補(bǔ)為主，必嘗的美食當(dāng)屬太湖大閘蟹。太湖蟹膏肥黃滿(mǎn)，肉質(zhì)鮮甜，最常見(jiàn)的是清蒸，也是最原汁原味的吃法，能襯托出極致的鮮美。
在無(wú)錫的方言中，“鮮得來(lái)”形容食物鮮美至極，“甜咪咪”則表示甜而不膩的口感，在飯桌上時(shí)常聽(tīng)見(jiàn)有人如此贊嘆美食的好味。無(wú)錫人說(shuō)話溫柔軟糯，有人品美食時(shí)還愛(ài)說(shuō)“蠻靈格”，也是表示對(duì)美味的贊不絕口。
品嘗無(wú)錫美食，推薦太湖邊的漁碼頭或三鳳橋酒家，漁碼頭坐落于太湖之畔，可以邊賞湖景邊品蟹。三鳳橋的無(wú)錫醬排骨也是一絕，甜咸適口，肉質(zhì)酥爛。
徐州
秋風(fēng)起喝羊湯
徐州羊肉湯
徐州地處江蘇北部，飲食文化與山東近似，是中國(guó)“伏羊文化”的發(fā)源地。雖然夏季的伏羊節(jié)最負(fù)盛名，但秋風(fēng)起，吃羊肉、喝羊湯的習(xí)俗也延續(xù)了下來(lái)，成為秋季滋補(bǔ)暖身的絕佳選擇。
在徐州的方言中，“喝餅子”指的是吃烙饃，“得勁”表示吃得滿(mǎn)足。如果你來(lái)徐州做客吃羊肉，高皇羊肉館的蘸羊肉堪稱(chēng)一絕，七百歲羊湯館等一批本地人熱捧的老店值得一試。你也可以前往戶(hù)部山美食街或彭城壹號(hào)，打卡“老家地鍋”和“馬市街 湯”。
常州
銀絲面“鮮掉眉毛”
常州天目湖魚(yú)頭
常州的秋季限定美食首推天目湖魚(yú)頭湯和銀絲面，天目湖的魚(yú)頭湯選用天目湖特產(chǎn)的鳙魚(yú)頭，配以嫩豆腐、香菇等食材，熬制數(shù)小時(shí)，湯汁乳白，味道鮮美。銀絲面則細(xì)如發(fā)絲，常配以蟹黃或蝦仁，是常州人秋季最?lèi)?ài)的面食。
食客不妨前往天目湖景區(qū)內(nèi)的“砂鍋魚(yú)頭店”或市區(qū)的“銀絲面館”，可品嘗到最新鮮的湖鮮。銀絲面館創(chuàng)建于清末，至今仍保持傳統(tǒng)制面工藝，面條細(xì)可穿針。
蘇州
大閘蟹“鮮”上加“鮮”
蘇州“水八仙”
蘇州大閘蟹
蘇州的秋天美食尤為豐富，“水八仙”和陽(yáng)澄湖大閘蟹是絕對(duì)的主角。秋季是“水八仙”集中上市的時(shí)節(jié)，其中之一的雞頭米（芡實(shí)）號(hào)稱(chēng)蘇州秋季的“軟黃金”，最經(jīng)典的吃法是桂花糖水雞頭米，清甜潤(rùn)燥。聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹同樣不可錯(cuò)過(guò)，陽(yáng)澄湖蟹膏肥肉嫩，配以姜醋，佐以黃酒，慢品細(xì)嘗。
蘇州方言中，“篤悠悠”是形容慢品美食的姿態(tài)，“甜津津”則表示甜而不膩，“肥得勒”表示蟹黃飽滿(mǎn)。美食與方言相映成趣，妙不可言。
打算吃蟹的話，前往蓮花島或美人腿的農(nóng)家樂(lè)，可以體驗(yàn)從湖里到桌上的極致新鮮。
南通
“中國(guó)文蛤之鄉(xiāng)”名副其實(shí)
南通被稱(chēng)為“中國(guó)文蛤之鄉(xiāng)”，秋季的文蛤最為肥美，經(jīng)典做法是文蛤蒸蛋，當(dāng)?shù)匾步小案蝌蹮醯啊?，紅燒帶魚(yú)、清蒸鯧魚(yú)等海魚(yú)也是南通人家常餐桌上的主角。
打卡南通美食可以前往狼山風(fēng)景區(qū)附近的農(nóng)家樂(lè)。狼山下的農(nóng)家樂(lè)多用當(dāng)?shù)厥巢?，可以一邊欣賞美景，一邊品嘗美味。四宜糕團(tuán)店的蟹黃湯包、火餃、金錢(qián)蘿卜餅，令人流連忘返。用餐完畢，不妨夜游濠河，感受“南通秋夜”。
連云港
特色美食“豆丹”最“鮮溜”
連云港豆丹
連云港的秋季限定美食，尤以豆丹和沙光魚(yú)湯最為出名。豆丹是當(dāng)?shù)靥厣ハx(chóng)美食，口感似豆腐，高蛋白低脂肪。處理好的豆丹肉，宛如晶瑩的碧玉，質(zhì)地鮮嫩，通常與絲瓜同燒。
連云港人說(shuō)話帶著海風(fēng)的味道，品海鮮時(shí)總愛(ài)說(shuō)“鮮溜”，“得味”則表示味道好。墟溝海鮮美食城是外地游客和本地人都常去的海鮮集中地，餐廳林立，可以自行購(gòu)買(mǎi)海鮮后找店家加工，也可直接點(diǎn)菜；連島海鮮市場(chǎng)可以現(xiàn)挑現(xiàn)做，保證食材的新鮮度。
淮安
軟兜長(zhǎng)魚(yú)“呱呱叫”
淮安平橋豆腐
淮安軟兜
淮安蟹黃湯包
淮安是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一，軟兜長(zhǎng)魚(yú)口感滑嫩，被譽(yù)為“淮揚(yáng)第一菜”。選用中秋前后的筆桿青長(zhǎng)魚(yú)（鱔魚(yú)）急火快炒，因成菜后魚(yú)肉柔軟，可用筷子兜住，故名“軟兜”。
淮安人用“呱呱叫”表示非常好，在淮安的河下古鎮(zhèn)至今還保留著明清建筑風(fēng)貌，古鎮(zhèn)里的餐館多用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)做法。文樓湯包的蟹黃湯包皮薄湯多，需要小心品嘗。
鹽城
醉蟹伴美酒
鹽城東臺(tái)魚(yú)湯面
鹽城秋季必嘗的美食當(dāng)屬東臺(tái)魚(yú)湯面和伍佑醉蟹最知名。東臺(tái)魚(yú)湯面選用新鮮鯽魚(yú)熬制湯底，鮮美無(wú)比。伍佑醉蟹用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梭子蟹，以黃酒腌制，蟹黃酒香四溢。鹽城人品美食時(shí)愛(ài)說(shuō)“鮮煞人”“鮮得不得了”來(lái)形容魚(yú)湯的鮮美。
打卡本地美食，推薦前往東臺(tái)弶港鎮(zhèn)或市區(qū)的“魚(yú)湯面館”，魚(yú)湯面館每天用新鮮鯽魚(yú)熬湯，湯白味鮮。飯后直接前往黃海森林公園，感受“鹽城秋意”。
揚(yáng)州
揚(yáng)州老鵝“不得話說(shuō)”
揚(yáng)州燙干絲
揚(yáng)州早茶
揚(yáng)州的秋天，蟹黃湯包和燙干絲是不可錯(cuò)過(guò)的美味。蟹黃湯包皮薄餡多，燙干絲則是豆腐干切絲燙熟，配以醬料，是揚(yáng)州早茶必備。揚(yáng)州老鵝也是不少食客忘不了的滋味，咸香適口，回味醇厚。
揚(yáng)州人說(shuō)話溫文爾雅，品早茶時(shí)愛(ài)說(shuō)“慢慢用”“不得話說(shuō)”表示無(wú)可挑剔，“愜怡”要算是對(duì)美食的最高評(píng)價(jià)了。富春茶社或冶春茶社是接觸揚(yáng)州美食的最佳場(chǎng)所，蟹黃湯包、三丁包都是招牌。當(dāng)然，街頭的各式小館滋味也都不差，哪里排隊(duì)人多就去哪里，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
鎮(zhèn)江
水晶肴肉當(dāng)屬絕對(duì)招牌
鎮(zhèn)江源春肴肉
提到鎮(zhèn)江，你恐怕會(huì)想到開(kāi)到全國(guó)各地的鍋蓋面，面條爽滑，湯頭鮮美，因煮面時(shí)用鍋蓋壓面而得名。其實(shí)，鎮(zhèn)江還有不少秋季美食值得推薦，水晶肴肉是鎮(zhèn)江的絕對(duì)招牌，肉質(zhì)鮮紅，口感酥嫩，食不塞牙，其中源春肴肉最為著名。
鎮(zhèn)江人品美食時(shí)愛(ài)說(shuō)“呱呱叫”“適意”表示舒服，“擺”則是相當(dāng)驚艷的意思，這與隔壁的南京方言倒是很像。
品嘗鎮(zhèn)江美食推薦前往西津渡或是宴春酒樓。西津渡古街保留著明清建筑，宴春酒樓是鎮(zhèn)江的老字號(hào)，蟹黃湯包堅(jiān)持手工制作，回味無(wú)窮。
泰州
“美食名片”溱湖籪蟹
溱湖籪蟹是泰州秋季最響亮的美食名片，它與陽(yáng)澄湖蟹齊名，但是風(fēng)味獨(dú)具?！盎f”是一種古老的捕蟹方式，能翻過(guò)籪網(wǎng)的才是體壯肉肥的上品蟹?；f蟹肉質(zhì)更加飽滿(mǎn)緊實(shí)，膏黃更加豐腴醇厚。
溱湖籪蟹是溱湖八鮮之一，其與溱湖青蝦、溱湖甲魚(yú)、溱湖“四喜”（螺、蚌、小魚(yú)、小蝦）、溱湖水禽、溱湖水蔬、溱湖銀魚(yú)、溱湖水鳥(niǎo)（現(xiàn)多以其他湖鮮替代）合稱(chēng)“八鮮”，秋季是品嘗“八鮮宴”的最佳時(shí)節(jié)。
泰州方言中的“不丑”是形容好吃極了，“好吃煞了”有同樣的意思。在溱湖風(fēng)景區(qū)，食客們可以品嘗到最新鮮的湖鮮，靖江湯包館則專(zhuān)注湯包數(shù)十年，不可錯(cuò)過(guò)。
宿遷
品“霸王別姬”賞楚漢文化
宿遷黃狗豬頭肉
宿遷的黃狗豬頭肉是一道秋季時(shí)令美味，也是宿遷的百年名菜，由清代名廚黃德所創(chuàng)。其肉肥而不膩，用特制鹵汁鹵制，香氣撲鼻，色澤紅亮，酥爛入味，入口即化。“霸王別姬”則是當(dāng)?shù)匾坏牢幕?，用甲魚(yú)（霸王）和雞（姬）一同燉煮，湯汁醇厚，是秋季滋補(bǔ)的大菜。
在宿遷的項(xiàng)王故里，可以在感受楚漢文化的同時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?馬祚波
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